Используйте инструмент flutter для компиляции приложения
apk сборки flutter
пакет для сборки flutter
веб-сборка flutter
сборка flutter linux
окна для флэттера
flutter build ios --release --no-codesign
после этого создайте папку с именем "Payload", скопируйте Runner.app в нее и заархивируйте папку payload. Затем переименуйте ".zip" в ".ipa".
Скомпилированные файлы находятся в каталоге сборки